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用自然食材DIY全家人的健康
208種健康食物的營養價值與食療功效家人的健康是你最珍貴的寶藏，而每天獲取均衡足夠的營養，是健康之本。天然食材是人體補充營養最主要且最重要的來源，然而面對數以百計的食物種類，你是否常常眼花撩亂，不知如何挑選？那麼，本書是你最佳的食材選購參考，網羅幾乎所有日常飲食中能見到的食材，包括蔬果、魚肉蛋豆奶類、飲品及調味品各方面，充份解析食物中的營養成份、功效、注意事項、適用量及適宜人群等，幫助讀者認識、了解並選擇適合自己及家人的健康食物。

穀物的營養價值與保健作用

這類食物，特別是米和麵粉，是從古到今多數中國人傳統食品中的主食，人們日常所需的大部分熱能及相當數量的維生素B群和礦物質，均來自這些食物。這類食物既經濟又益於健康。

穀類食物是含糖類最多的食物，平均達70?且利用率高達92?是供給身體熱能的最主要來源。穀類食物是我國人民身體所需蛋白質的重要來源。穀類含蛋白質8?16?雖然單位含量不太高，但是由於每天吃穀類的數量比較多，因而可以從中得到不少蛋白質。穀類含有豐富的維生素B群。穀類還含有一定量的膳食纖維和維生素E，而且脂肪含量少。

從人體新陳代謝的特點來看，以穀類作為熱能的主要來源是非常合適的。穀類中提供熱能的澱粉、糖的結構簡單，能夠被人體迅速地氧化分解，在短時間內獲得大量的熱能。氧化分解的最終產物二氧化碳和水，可以比較容易地直接排出體外。

以穀類為主食的膳食結構的營養還不是很全面：其蛋白質含量並不高，並且十分缺乏賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸；雖然含有高質量的不飽和脂肪酸、膳食纖維和維生素E，但缺乏維生素A、C、D，胡蘿蔔素的含量也很少；所含的磷、鐵不易被人體吸收；鈣含量也很少。因此，應主副食搭配食用。

玉米
玉米，又名玉蜀黍，有些地區以它作主食。玉米是雜糧中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。

■功效
玉米中的膳食纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米有長壽、美容作用。玉米胚芽所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。

玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米鬚有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。

玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

■適合對象
一般民眾

■適用量
每餐100克

■特別提示
吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裏。

玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生癩皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品。

玉米熟食更佳，儘管因烹調使玉米損失了部分的維生素C，卻使之獲得了營養價值更高的抗活性氧化劑。

■健康紅綠燈
玉米發黴後會產生致癌物，所以發黴的玉米絕對不能食用。